جستجوی موضوع تحقیق دانشجویی و دانش آموزی در کل سایت بروزفایل

تحقیق تكنولوژی تولید ماست كم چرب

تحقیق تكنولوژی تولید ماست كم چرب

چكیده: در طی سال‌های اخیر توجه مردم به مصرف فرآورده‌های رژیمی از جمله فرآورده‌های لبنی كم چرب از قبیل ماست كم چرب ، پنیر كم چرب ، بستنی رژیمی و كره كم كالری افزایش یافته است. چراكه اثبات شده مصرف بیش از اندازه‌ی مواد غذایی پر چرب می تواند باعث ایجاد بیماریهایی از قبیل مشكلات قلبی – عروقی ، دیابت ، چ


  دسته بندی: فنی و مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده:1007 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.zip

فرمت محصول اصلی: doc

تعداد صفحات: 19777

حجم فایل:84 کیلوبایت

  گزارش   دانلود
 قیمت: 6,400 تومان
پس از پرداخت، دکمه دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.

تحقیق تكنولوژی تولید ماست كم چرب


چكیده:
در طی سال‌های اخیر توجه مردم به مصرف فرآورده‌های رژیمی از جمله فرآورده‌های لبنی كم چرب از قبیل ماست كم چرب ، پنیر كم چرب ، بستنی رژیمی و كره كم كالری افزایش یافته است. چراكه اثبات شده مصرف بیش از اندازه‌ی مواد غذایی پر چرب می تواند باعث ایجاد بیماریهایی از قبیل مشكلات قلبی – عروقی ، دیابت ، چاقی مفرط و حتی سرطان شود. بنابراین در طی دو دهه ی گذشته مصرف ماست كم چرب به طور چشمگیری افزایش یافته است .
با افزایش مصرف كنندگان ماست كم چرب ، تلاش های زیادی برای بهبود بافت و سایر ویژگی‌های محصولات رژیمی انجام شده است ، چرا كه تغییر میزان چربی در ماست‌ها ،‌ویژگی های رئولوژیك آنها را تغییر می دهد .
 از جمله روشهای معمول و متعارفی كه جهت بهبود بافت ماست كم چرب به كار می‌رود ، افزودن پایدار كننده‌ها به عنوان مثال صمغ‌ها می‌باشد . اماعلاوه بر اینكه استفاده از این تركیبات سبب ایجاد بافت دانه دانه و نامطلوب و طعم پودری در فرآورده می‌شود ،‌در برخی از كشورها نیز غیر مجاز می‌باشند . بنابراین محققان روشهای دیگری جهت تولید فرآورده‌های كم چرب با دارا بودن خصوصیات عملكردی ، بافتی و طعم مشابه فرآورده‌های پرچرب را بررسی كرده‌اند. این روشها عبارتند از :

فهرست مطالب:
چكیده 
مقدمه 
فصل 1: كلیاتی در رابطه با ماست
1-1  تاریخچه 
1-2  فرآیند تولید ماست 
1-3  اهمیت مصرف ماست در رژیم غذایی 
فصل 2:ماست كم چرب و ویژگی‌های آن
2-1 مقدمه 
2-2 ویژگی‌های رئولوژیك ماست كم چرب 
2-3 اثرات سلامت بخش ماست كم چرب 
فصل 3: تكنولوژی تولید ماست كم چرب
معرفی انواع روش‌ها در تولید ماست كم چرب 
 3-1 استفاده از جایگزین‌های چربی 
3-1-1 تركیبات نشاسته‌ای (‌ذرت ، پیكما و تاپیوكا) 
3-1-2 تركیب هیدروكلوئیدی بتاگلوكان 
3-1-3 فرآورده‌های حاصل از پروتئین آب پنیر MWP,WPC; 
3-1-4 پری بیوتیك ها 
3-2 فرآیند فشار هیدرواستاتیكی بالا (HHP) 
3-3 كاربردمایه‌های میكروبی مولدپلی ساكارید خارج سلولی 
3-4 آنزیم ترانس گلوتامیناز 
نتیجه‌گیری 
پیشنهادات 
منابع 


منبع :

سایت بروزفایل


پرداخت آنلاین و دانلود فایل
برچسب ها: تحقیق تكنولوژی تولید ماست كم چرب دانلود تحقیق در مورد تولید ماست تحقیق درباره ماست تحقیق در مورد ماست پروژه تكنولوژی تولید ماست كم چرب پروژه درباره ماست پروژه در مورد ماست تحقیق در مورد تولید ماست تحقیق درباره تولید ماست
مناسب برای دانشجویان رشته های مهندسی صنایع غذایی

ضمانت خرید , پشتیبانی قوی

کاربر عزیز سایت بروزفایل دارای مجوزهای لازمه می باشد ,پشتیبانی سایت شما را در طی 24 ساعت همراهی خواهد کرد.

محصولات کاربر

محصولات این دسته

همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل

بروزفایل یک سامانه خرید و فروش فایل‌ های قابل دانلود است . این سایت به کاربران کمک می‌کند تا با فروش فایل‌های تولیدی یا مازاد خود ، کسب درآمد داشته باشند .

بازاریابی و کسب درآمد از طریق ارجاع کاربر از امکانات دیگر این سامانه است ، کاربرانی که دارای وب‌سایت یا وبلاگ پرمخاطبی هستند از طریق این بخش قادر به کسب درآمد خواهند بود . راهنمای همکاری و فروش

نماد اعتماد الکترونیک

فروشگاه ساز فایل رایگان

فروشگاه ساز فایل اینترنتی خود را به صورت رایگان راه اندازی کنید و کسب درآمد خود را آغاز کنید . با عضویت در سایت پنل کاربری با گزارش مالی شفاف را از فروشگاه ساز فایل بروزفایل دریافت کنید . توسط فروشگاه ساز رایگان فایل بروزفایل فایل های خود را بفروشید و بازاریابی کنید . راهنمای ساخت فروشگاه فایل رایگان

درباره بروز فایل

فروشگاه ساز بروزفایل فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود، پروژه، مقاله، تحقیق پایان نامه ,کارورزی, نمونه سوال,آزمون استخدامی و فروشگاه ساز رایگان فایل می باشد
فروشگاه فایل خود را همین امروز توسط فروشگاه ساز فایل بروزفایل ثبت و کسب درآمد خود را آغاز کنید .
در صورتی که نیاز به راهنمایی دارید، صفحه راهنمای سایت را مطالعه فرمایید.

طراحی شده توسط گروه نرم افزاری بروزفایل
طراح قالب : KWFinder